고등어 조림 고급레시피 비린내 없애는 방법
고등어 조림 비린내 없애는 고급레시피를 준비했습니다. 고등어 조림은 신선한 고등어 생선을 간장 소스로 조린 요리로 한국 많은 가정들에서 인기 있는 요리입니다. 유명한 밥도둑 반찬중에 상위권을 차지하는 요리인데 의외로 요리법을 잘 모릅니다. 레시피의 핵심은 비린내를 제거하는 방법인데 우거지를 넣어 만드는 레시피를 알려 드리겠습니다.
1. 재료
고등어 조림 주재료는 우선고등어 자반 1마리(460g), 열무 우거지 600g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 양파 1/2개입니다.
양념장을 만들어야 하는데 고추장 2큰술, 된장 2큰술, 양조간장 2큰술, 다진마늘 2큰술, 다진파 2큰술, 고춧가루 2큰술, 미림 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 다진생강 1작은술, 설탕 1/2큰술이 필요합니다.
물 3컵, 밀가루 1큰술도 준비해주세요. 고등어를 담궈 놓는 물로 비린내 제거에 탁월합니다.
2. 레시피
고등어 자반은 지느러미를 잘라내고 물 3컵에 밀가루 1큰술을 넣은 물에 30분 정도 담가놓습니다. 30분 지난 후, 자반은 내장을 제거하면서 깨끗이 씻어서 어슷 썰어줍니다.
청양고추, 홍고추는 어슷 썰고, 양파는 채 썰어놓습니다. 고추장, 된장, 양조간장, 다진마늘, 다진파, 고춧가루, 미림, 참기름, 깨소금, 다진생강, 설탕을 혼합하여 양념장을 만들어줍니다.
열무 우거지에 양념장 1/2을 넣고 무쳐서 냄비에 깔아요. 채 썬 양파도 넣고 손질한 생선을 넣고 나머지 양념장을 얹어요. 물 1.5컵을 넣어 중불로 끓입니다. 끓을 때까지 뚜껑을 열고 끓이다가, 뚜껑을 덮습니다.
거의 다 익었을 때 청양고추와 홍고추를 넣어 한소끔 더 끓입니다. 총 20분 정도 끓이면 됩니다.
3. 요리팁
생선조림을 할 때, 물이 끓을 때까지 뚜껑을 열어놓고 끓이면 비린내가 안납니다. 뚜껑을 덮을 때, 딱 맞는 사이즈를 덮는 것보다 작은 사이즈 뚜껑을 덮어두면 국물을 위에 끼얹는 효과가 있어서 맛있게 졸여집니다.
4. 영양소
고등어 조림은 살코기의 식감과 진한 양념이 입맛을 만족시켜 즐거운 식사가 되게 할 뿐만 아니라 균형잡힌 영양을 갖추도록 도와줍니다. 고등어는 기름기가 많은 생선으로 오메가-3 지방산, 특히 에이코사펜타엔산(EPA)과 도코사헥사엔산(DHA)의 훌륭한 공급원입니다. 이 필수 지방산은 심장 건강을 지원하고 염증을 줄이며 뇌 기능을 향상시키는 것으로 알려져 있습니다. 고등어는 비타민 D, 비타민 B12, 셀레늄, 인 등 다양한 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 이중 비타민 D는 뼈 건강과 면역 체계 지원에 매우 중요하며, 비타민 B12는 신경 기능과 적혈구 생산에 필수적입니다.
고등어 조림에 사용되는 양념장에는 항산화 물질이 풍부한 마늘, 생강, 간장과 같은 재료가 많이 들어 있습니다. 또한 고등어는 단백질 함량이 높기 때문에 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다. 또한 단백질이 풍부한 음식은 포만감과 만족감을 증가시켜 잠재적으로 전체 칼로리 섭취를 줄일 수 있기 때문에 다이어트에도 효과가 있습니다.
5. 맺음말
고등어 요리가 먹고 싶은데 비린내 때문에 선뜻 집에서 직접 만드는 것을 주저하는 분들을 위해 고등어 조림을 비린내 없이 만들기 위한 저만의 특별한 레시피를 알려드렸습니다. 비교적 증명된 고등어 효능도 알아 보았습니다. 도움이 되셨기를 바랍니다.